五稜郭の名に恥じぬ、凛とした一貫を。
鮨五稜は、ただ美味しい鮨を提供する店ではありません。
函館が誇る海と大地、そして五稜郭という特別な土地の矜持を
一貫に込めることを使命としています。
私たちの鮨は、三つの矜持によって成り立っています。
一、素材への矜持
毎朝仕入れるのは、函館ならではの“生きている海の香り”。
鮮度に頼るだけでなく、旨味が最大になる“とき”を見極め、
最適な温度と状態で仕上げます。
二、旬を握る矜持
季節ではなく、“その日の海”と向き合うこと。
同じ魚でも天候・潮の流れ・産地で味わいは変わります。
おまかせのみで提供する理由は、毎日最上の一貫を届けたいからです。
三、余白の矜持
盛りすぎず、飾りすぎず。
本質だけを皿の上に置く。
五稜郭の美しい線のように、凛とした静けさをまとった鮨を目指しています。
五稜という名に込めた誇り
五つの稜線は、守るべき美しさの象徴。
私たちもまた、五つの矜持を胸に、毎朝まっすぐに包丁を握ります。
鮨五稜の一貫には、
素材・技・温度・間（ま）・心——五つの稜線があります。
あなたの特別な時間にふさわしい一貫を、
心を込めて。